Ingredientes

Para el helado: 1/2 litro de leche, 2 claras de huevo (pueden ser pasteurizadas), 130 gr. de azúcar, cáscara de 1/2 limón y ramita de canela. Para el B&W: café, azúcar al gusto.

Preparación

Pondremos el día antes el café con el azúcar al gusto en el molde Ice Cube de Lékué, llenándolo hasta la marca que indica. Congelar.

Al día siguiente pondremos la leche en un cazo al fuego con casi todo el azúcar, la ramita de canela (si se rompe aromatize más) y la piel de limón limpia. Cuando alcance temperatura, dejar durante unos 5 minutos a fuego medio para que infusione.

Colar y reservar hasta que enfríe.

Cuando la leche esté fría montaremos las claras con el resto del azúcar a punto de nieve. 

Añadiremos la leche y removeremos con una varilla.

Si tenemos heladera la pondremos en marcha y echaremos la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada. Serán unos 30-40 minutos. Lo pondremos, si nos gusta más compacto, unas 2 horas en el congelador.

Si no tenemos heladera, pondremos en un recipiente que podamos meter en el congelador y batiremos con las varillas o con la Thermomix o en una picadora, cada 2 horas aproximadamente, para romper los cristales de la congelación.



Y montaremos el Black & White: pondremos en un vaso o copa el helado de leche merengada, los cubitos de café (también puede ser granizado) y otro poco de helado. Servir.