Ingredientes

250 ml de queso fresco batido desnatado (se puede sustituir por yogur natural cremoso), 2 huevos, 50 gr de mantequilla derretida, 130 gr de azúcar, 30 ml de zumo de limón, 60 ml de zumo de naranja, ralladura de 1 mandarina, 230 gr de harina, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura, 1/2 cucharadita de bicarbonato y 1/4 cucharadita de sal.

Preparación

Precalentar el horno a 190ºC; engrasar ligeramente el molde de silicona si se usa por primera vez y disponerlo sobre una bandeja de horno. En un recipiente amplio, batir un poco los huevos a mano con una varillas; añadir el queso fresco, la mantequilla y el azúcar y batir todo junto. Incorporar los zumos y la ralladura. Tamizar encima la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclando todo con suavidad hasta que no queden grumos secos. Repartir con cuidado sobre el molde, igualando la superficie para que quede homogéneo. Hornear a media altura bajando la temperatura a 180ºC durante unos 40 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Esperar unos 5-10 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Servir espolvoreado con azúcar glas.